原料 | 重量 |
水 | 28 |
拉絲蛋白 | 14 |
色素 | 1.6 |
冰水 | 37 |
椰子油 | 10 |
可得然膠 | 0.5 |
蔬菜粒 | 10 |
TG酶 | 0.5 |
食鹽 | 12 |
谷朊粉 | 1 |
風味料 | 0.6 |
酵母提取物 | 1.6 |
(1)小麥組織蛋白浸泡備用
(2)椰子油冷凍,蔬菜攪碎成1-2mm顆粒備用
(3)浸泡后的小麥組織蛋白放入攪拌機攪拌,依次加入椰子油顆粒、食鹽、谷朊粉、可得然膠、TG酶、蔬菜碎、風味料、酵母提取物,最后加入冰水
(4)成型、烤制
● 安全健康
● 改善口感
● 提高產品彈性、切片性和保水性
● 倡導環保、低碳的生活方式