2021年3月，食品安全國家標準審評委員會對《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》公開征求意見，其中大幅減少了脫氫乙酸及其鈉鹽在食品保鮮中的使用量和使用范圍。而在更早的2020年5月，上海市食品添加劑和配料行業協會就曾發文“國家擬定將大幅度減少脫氫乙酸及其鈉鹽在食品中的使用”。

不難看出，隨著對化學防腐劑的管控越來越嚴格，以及消費者對綠色健康食品的追求，許多化學防腐劑正在淡出消費者的視野，以ε-聚賴氨酸為代表的天然防腐劑獲得了生產廠家的青睞。相比之下，天然防腐劑具有抗菌性強、安全無毒、水溶性好、熱穩定性好、作用范圍廣等合成防腐劑無法比擬的優點。

接下來，我們就來聊一下今天的主角——ε-聚賴氨酸，作為一款新興的天然防腐劑，它的作用與功效，你都了解了嗎？

ε-聚賴氨酸是一種天然、安全、健康的抗菌防腐劑，在有氧條件下由微生物發酵產生。它對革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌和酵母菌等具有明顯的抑制作用。根據不同的pH值要求和抑菌效果，ε-聚賴氨酸可以做成ε-聚賴氨酸鹽酸鹽、ε-聚賴氨酸檸檬酸鹽，或與納他霉素、甘氨酸等進行復配。

1. 食品防腐

作為一種新型食品防腐劑，ε-聚賴氨酸可以運用于天然加工食品如生魚片、壽司，方便食品如方便米飯、方便面、速食湯、速食蔬菜，以及蛋糕、色拉和乳酪中。此外，其還可以與其它食品添加劑混合使用，如氨基乙酸、醋、乙醇、維他命等，從而大大提高其防腐能力。

2. 日化防腐

日化用品在存儲期間極易滋生細菌和真菌，ε-聚賴氨酸能夠有效地抑制這些菌類的生長，確保最終產品滿足所有安全要求。目前，ε-聚賴氨酸已成功應用于濕巾、兒童洗發水等領域，并獲得了市場的認可。

3. 乳化劑

ε-聚賴氨酸與右旋糖苷通過美拉德反應后所得的產物會有較強的乳化能力，并且此產物的乳化能力在中性pH范圍內最強，同時還不受高NaCl濃度（1.0mol/L）的影響，所得產物中ε-聚賴氨酸的抗菌性幾乎完全被保留。因此，通過美拉德反應后，ε-聚賴氨酸成為了具有防腐及乳化雙重功能的食品添加劑。

4. 食療劑

ε-聚賴氨酸能夠通過抑制胰脂肪酶活性來制止小腸對飲食過程中脂肪的吸收，是一種良好的食療劑。

好了，關于ε-聚賴氨酸的作用與功效今天就介紹到這里了。如您想了解更多關于ε-聚賴氨酸的信息，歡迎私信我們哦！