米線是我國南方地區的一道傳統美食，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，易于消化的特點。

云南米線分為兩種：一種是大米經過發酵后磨粉制成，俗稱“酸漿米線”，其特點是米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香；另一種是大米磨粉后直接放到機器中擠壓，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”，曬干后即為“干米線”，食用時蒸煮漲發即可，便于攜帶和貯藏。干漿米線筋骨硬，缺乏大米的清香。

米線煮制后容易出現表面粗糙、易斷、口感松散、湯渾等問題，使得產品質量大打折扣。經實驗認證，在鮮濕米線生產過程中加入一定量的可得然膠能夠有效提升其觀感和口感。具體加多少？怎么加？請跟隨小編的腳步一起往下看看吧！

一、原料表

二、工藝流程

三、實驗對比

四、結論分析

當可得然膠添加量在0.3%-0.9%區間內，米粉制品煮制后咀嚼感隨著添加量增加明顯增強，湯質越清澈；當添加量大于0.9%時，雖然可以提升產品彈性和韌性，但硬度降低，成型性下降。

建議在米粉制品中，添加量控制在0.3%至0.9%區間內，可以顯著提升米粉硬度、彈性、咀嚼感，改善成型性，減少渾湯。

如您想了解更多關于可得然膠的應用，歡迎后臺私信我們哦！